jueves, noviembre 30, 2006

sexado de pollos BB

PARA MEJOR INFORMACION Y SEXADO DE POLLOS
Métodos de Sexado en Pollitos de un Día de Edad 1
H.R. Wilson, J.P. Jacob, F.B. Mather y J.C. Garcia L2

Introducción
El sexado de pollitos de un día era desconocido antes de1925. Desde entonces, se han realizado enormes avances hacia su progreso. Actualmente existen cuatro métodos generales de sexado para pollitos de un día: bioquímico / histológico, instrumental, orificio (cloaca), y autosexado.

Metodo Bioquimico/Histologico
Este método involucra la identificación de cromosomas por cariotipo, o la caracterización bioquímica por el análisis del ADN o por otros métodos químicos. Este método se prefiere para pollitos muy costosos, porque de otra forma no es económico

Método por Instrumento
Este método se realiza con un instrumento óptico (Instrumento Keeler) similar a un proctoscopio (utilizado por los doctores para revisar el recto). Un tubo óptico es insertado en el intestino grueso de los pollitos y se observan las gónadas directamente a través de la pared del intestino. Los machos tienen dos testículos mientras que la hembras usualmente tienen solo un ovario localizado en el lado izquierdo. Este método requiere de entrenamiento considerable y puede originarse daño a mas pollitos que por el método del orificio (cloaca).
El método por instrumento de sexado es utilizado principalmente para sexar pollitos de un día, pero no hay razón para no utilizarlo en otras especies de aves. Debido a su tamaño pequeño, sin embargo, es poco probable que este método pueda ser utilizado para sexar aves de juego o pequeñas mascotas.


Sexado por Orificio (Cloaca)
El sexar por el orificio (cloaca) fue desarrollado originalmente por los Japoneses e involucra el examen visual de la cloaca del pollito, siendo distinguido el sexo de acuerdo a diferencias anatómicas minuciosas. Este método requiere un entrenamiento extensivo por varios meses para lograr la habilidad necesaria, pero es bastante acertado una vez que se ha logrado considerable experiencia.
Los japoneses introducieron la técnica de la cloaca a los productores de pollos en Norte América en los años 1930, y muy rápido se convirtió en la técnica más utilizada en la industria avícola de los Estados Unidos. Debido a su costo, entrenamiento intensivo requerido, y el potencial para dañar a los pollitos, ha sido reemplazado por otros métodos cuando es posible. Sin embargo, el sexado por la cloaca es todavía utilizado extensivamente por compañías criadoras para líneas de pollos de no autosexado, incluyendo parvadas de padres y abuelos. Debido a que no han sido identificadas características de autosexado en pavos y la mayoría de las especies domesticas, el sexado por la cloaca debe ser utilizado. Sin embargo, las aves acuáticas y las corredoras tienen los órganos reproductivos más grandes lo cual hace más fácil su identificación.

El mejor tiempo para el sexado por la cloaca es cuando los pollitos tienen de 12 a 26 horas de edad. Pollitos de menores de 12 horas pueden sufrir prolapsos. El sexado de pollitos si alimentar por mas de 36 horas de edad puede ser difícil de abrir y las diferencias anatómicas son más difíciles de detectar que en pollitos más pequeños


Autosexado
El autosexado es la utilización de una característica ligada al sexo fácilmente observable para distinguir el sexo del pollito. Debido a que hay un numero limitado de características ligadas al sexo que se pueden utilizar, y estas están presentes solo en un cierto numero de razas de pollos, es necesario utilizar las razas acarreadas o introducir el gen ligado al sexo en la raza o estirpe deseada.
Es importante hacer notar que en las aves, el macho tiene cromosomas XX y la hembra XY. Esto es opuesto a los mamíferos donde la hembra es XX y el macho es XY. En cruzas ligadas al sexo, el gen en cuestión es transportado en el cromosoma X.


Sexado por Color
La raza Barred Plymouth Rock transporta el gen para las barras (B) este gen produce una barra blanca en una pluma negra. Es incompletamente dominante sobre el gen no barrado (b). Esto permite el sexado de los pollitos de un día Barred Plymouth Rock. El sexo de estos pollitos puede ser distinguido por el tamaño y la forma de una mancha en la cabeza cuando eclosionan (nacen). Los pollitos machos de un día tienen la mancha en la cabeza más grande. La mancha en las hembras es más pequeña y angosta. En los adultos, el macho con dos genes barrados (BB) tiene plumas con barras blancas mas anchas que las de las hembras (B_) y, por lo tanto, es mas ligera en el color.
La característica ligada al sexo de barras ha sido utilizada para sexar otras cruzas por autosexado. Cuando un macho no barrado es cruzado con una hembra barrada, las hembras resultantes serán no barradas como el padre, y los machos barrados como la madre.




Figura 1.

Otra característica que ha sido utilizada en algunas estirpes comerciales son los gen plateado (S) y oro (s). Los machos color oro son cruzados con las hembras plateadas y la descendencia los machos son plateados y las hembras son oro. Algunos otros genes pueden incrementar o disminuir la diferenciación en la precisión del color.



Figura 2.

Los genes oro y plata han sido utilizados como la base para la determinación del sexo de pollitos de un día en la industria del huevo y carne. Algunas de las estirpes comerciales de gallinas ponedoras de huevo café tienen las características de sexado plata / oro. En cruzas de pollo de engorda, las hembras de un día de edad son oro o de color ante, mientras que los machos son amarillos claro o blanco. Los procesadores de aves, sin embargo, prefieren pollitos con alas blancas, cuando son lo suficientemente mayores para procesarse, las hembras para carne de esta cruza son oro y blanco, pero el color oro es una porción externa de las plumas. Las primeras plumas son blancas así que hay una desventaja mínima en la planta procesadora. Los machos para carne son blancos, o casi blancos en el procesado.

Los genes oro / plata y barrado / no barrado se han combinado y utilizado en gallinas ponedoras comerciales cafés. Un macho oro no barrado Rhode Island Red es cruzado con una hembra plata Barred Plymouth Rock. Las hembras resultantes de la cruza son negra / roja y no barrada mientras que los machos son negros y blancos barrados.



Figura 3.

Las razas Rhode Island Red y New Hampshire pueden ser sexadas por color de la ala cuando nacen, aunque la precisión es reducida por variaciones normales de color. Los pollitos machos tienen una mancha blanca en el plumón por encima de la membrana del ala. Esta mancha se pierde cuando el plumón se pierde y es reemplazado por la segunda generación de plumas.


Sexado por las Plumas
El gen de emplumado rápido / lento es la característica más comúnmente utilizada por los criadores comerciales en EU. En este caso, el sexo del pollito es determinado cuando nace de acuerdo a lo largo de las plumas del ala (primarias y secundarias). Un macho de plumas rápidas es cruzado con una hembra de plumas lentas y la descendencia resultante los machos son de plumas lentas y las hembras con plumas rápidas. Por lo tanto, los machos tienen relativamente las plumas de las mas cortas que las hembras. En la hembra, las plumas de cobertura son mas cortas que las plumas primarias. En el macho, las plumas de cobertura son mas largas que las plumas primarias.
Se requiere algo de entrenamiento para desarrollar habilidad en el sexado basado en el largo de pluma en la ala. Sin embargo, el entrenamiento es menor que el requerido para sexar por la cloaca. La precisión y la velocidad son usualmente muy buenas.



Figura 4.

El gen de emplumado lento ha sido asociado con características indeseables tales como retrazo en la madurez sexual, baja producción de huevo y un incremento de los requerimientos de energía para mantenimiento. En pollo de engorda, el macho con plumaje lento frecuentemente tiene una menor cobertura de plumas, gran susceptibilidad a heridas en la piel, y mayor incidencia de plumas clavadas en el procesamiento


Resumen
La determinación del sexo en pollitos recién nacidos puede hacerse por examen de la cloaca, examen de la gónadas con instrumento, técnicas bioquímicas e histológicas o auto-sexado (sexo asociado con marcadores genéticos). Los métodos más comunes son sexado por la cloaca y auto-sexado. El auto-sexado, cuando es posible, es menos costoso y más conveniente que el sexado por la cloaca. Mientras que ambos métodos son igualmente precisos, hay menor peligro de daño al pollito con el auto-sexado


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Footnotes
1. Este documento con la identificación: PS-21S, es uno de una serie de publicaciones del Departamento de Animal Science, del Servicio de Extensión Cooperativo de la Florida, del Instituto de Alimentos y Ciencias Agrícolas, universidad de la Florida. Publicado por primera vez en June 26, 2001. Por favor, visite la dirección en la Red EDIS en .
2. H.R. Wilson, Profesor; J.P. Jacob, Coordinador de Extensión de Avicultura; y F.B. Mather, Especialista en Extensión Avícola. Departamento de Ciencias en Avicultura y Producción de Leche,, Servicio de Extension Cooperativo de Florida, Instituto de Ciencias en Alimentos y Agricultura, Universidad de florida, Gainesville, 32611. J.C. García L., estudiante de Doctorado, Instituto de Recursos Genéticos y Productividad, Especialidad de Ganadería, Colegio de Postgraduados en Ciencias Agrícolas, Montecillo, México, 56230.



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El Instituto de Alimentos y Ciencias Agrícolas es un empleador que provee Oportunidades Igualitarias, autorizado a proveer investigación, información educativa y otros servicios, únicamente a los individuos e instituciones que operan sin discriminación alguna con relación al credo, color, religión, edad, incapacidad, sexo, orientación sexual, estado civil, nacionalidad, opinion política o afiliaciones. Para más información sobre como obtener otras publicaciones de extensión, comuníquese con la oficina de Servicio de Extensión de su condado.

Servicio de Extensión de la Florida / Instituto de Alimentos y Ciencias Agrícolas / Universidad de la Florida / Larry Arrington, Decano.



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lunes, noviembre 06, 2006

ELABORACION DE QUESO TIPO SUIZO

MANUAL ELABORACION DE QUESO TIPO SUIZO CIED - EDAC Cajamarca
PRESENTACION
La capacitacion a microempresarios rurales es el reto actual de las instituciones para enfrentar en mejores condiciones las exigencias del mercado.
El Equipo de Desarrollo Agropecuario Cajamarca EDAC/CIED, consciente de esta necesidad en el marco del proyecto Promoción de la Producción, Comercialización y Consumo de Alimentos, pone al alcance de las personas interesadas y en especial de las socias de la empresa de Transformación de Derivados Lácteos de la Cuenca del Chonta, este folleto denominado: elaboración de Queso Tipo Suizo, que esperamos se convierta en una guía práctica, sencilla y de fácil manejo para las socias participantes.
Estamos seguros que en la cuenca del Chonta se contará con un producto con la calidad exigida en el mercado local, regional y nacional
EDAC/CIED
INTRODUCCION
La ejecución del Proyecto, “Promoción de la Producción, Comercialización y Consumo de Alimentos Nacionales”. Apoyado por la Unión Europea, busca crear condiciones favorables para que las familias socias de las empresas de transformación de productos lácteos puedan ingresar en el mercado con un producto de calidad, respondiendo así al desarrollo de nuevas estrategias que ayude a derrotar a la pobreza en el sector rural.
Estas estrategias deben estar orientadas principalmente a promover y generar capacidades, habilidades y destrezas de las familias rurales, reconociendo las restricciones y potencialidades existentes en cada espacio; en el cual no es posible si se concerta esfuerzos y recursos que ayuden a contar con alternativas tecnológicas viables y crear mecanismos efectivos de información y difusión de tecnologías, precios, circuitos de comercialización y mercado.
ELABORACIÓN DE QUESO TIPO SUIZO
La leche es el insumo primordial para la producción de queso
A. CUIDADOS NECESARIOS PARA NO CONTAMINAR LA LECHE
1. Si quiero tener una leche limpia la persona que trabaja debe estar tambíen limpia; recortada las uñas y debe proteger su ropa con un mandil y utilizar un gorro o sombrero.
2. La leche debe tenerse conservada bajo sombra en un depósito con agua fría hasta el momento de su elaboración
3. Los utensilios a utilizarse como: ollas, tina, quesera, paletas, lira, batidor, moldes, pesas, coladores, manteles, termómetros y otros deben estar desinfectados con agua y lejía y limpios en el momento del proceso.
¿Cómo se hace una desinfección?
- Lavar los utensilios a utilizar con abundante agua y detergente - Poner en una jarra de dos litros una cuchara de lejía y con esta preparación pasar a todos los utensilios- Enjuagar con agua bien caliente (hervida)
B. CARACTERÍSTICAS DE LA LECHE PARA UN BUEN QUESO
1. La leche debe ser de vacas sanas y bien alimentadas, cuidado si están enfermas con : Brucelosis, Tuberculosis, Fiebre Aftosa, Listeria, Mastitis. 2. Debe ser leche de vacas, después de 05 días de haber sido vacunadas o tratadas con antibióticos. 3. Debe ser una leche pura y libre de sustancias extrañas. 4. No debe ser leche ácida, ni de vacas en último período de producción.
C. ANÁLISIS DE LECHE
¿Cómo podemos saber si la leche es pura, limpia y apta para elaborar el queso?
1. Prueba de estabilidad de caseína con alcohol al 70%- Colocar en una lámina 05 gotas de leche y 05 gotas de alcohol al 70%
Reacciones - Si la leche no se corta es una leche buena- Si la leche se corta es una leche que puede tener: mastitis, acidez, leche guardada, sin una buena higiene.

2. Prueba de mastitis con hidróxido de sodio al 4%- Colocar en una lámina 05 gotas de leche y 02 gotas de hidróxido de sodio Reacciones- Si no se forman puntos blancos o grumos, la leche es buena, no tiene mastitis - Si hay puntos blancos y grumos es una leche que tiene mastitis
PROCESO DE ELABORACIÓN DE QUESO TIPO SUIZO SIN PASTEURIZAR
Se utilizan los siguientes insumos, materiales y equipos:
1.Insumos - Leche fresca- Sal Yodada- Cuajo en polvo (stabo)
2.Materiales-Mesa-Cuchara- Paletas- Cuchillo- Vaso-Tinas- Manteles
3.Equipos-Batidor- Lira horizontal-Cocina- Moldes- Lira Vertical-Módulo quesero- Termómetro- Prensas

PASOS
1. Colar la leche
2. Calentar hasta la temperatura de 34°C
3. Agregar cuajo:Disolver el cuajo en polvo en un vaso de agua hervida fría hervida y luego agregar la leche. La proporción recomendada para 100 litros de leche es: una cucharadita de cuajo, 2 cucharadas de sal, disuelta en medio litro de agua.
4. Reposo
Se deja durante 40 minutos en reposo la leche con el cuajo para que se forme la cuajada.
5. Verificar si esta lista la cuajadaSi la cuajada tiene una consistencia gelatinosa y al levantar con el dedo se parte fácilmente, la cuajada está lista.
6. Primer batidoUsando la lira se corta la masa girando en forma horizontal y vertical. La finalidad es dejar escapar el suero y formar cubitos de 5 cm. Este primer batido demora 15 minutos y el movimiento debe ser lento .
7. ReposoFinalizado el primer batido se deja reposar la cuajada por 05 minutos, con el fin de que los cubitos vayan al fondo del módulo quesero.
8. Primer desuerado un 40%Consiste en retirar parte del suero obtenido, como resultado del corte y batido, se recomienda un 40% de la leche cortada. Ejemplo: por cada 10 litros de leche sacar 04 litros de suero.
9. Segundo batido y lavado de la cuajadaAntes de iniciar el batido, se lava la cuajada agregando agua hirviendo con sal en forma lenta, la finalidad es diluir los componentes del suero. El batido debe ser fuerte hasta que endure el grano. La proporción recomendadad es de 20% de agua y 30% de sal. Ejemplo: Si se agrega 02 litros de agua hirviendo, se añade 30 gr. de sal.
10. Segundo desueradoInmediatamente después de lavado la cuajada, se procede a retirar el suero, hasta que se vean los granos de la cuajada.

11. MoldeadoConsiste en trasladar la cuajada con suero a los moldes, este proceso es inmediato, para evitar que se enfríe la cuajada, la temperatura no debe ser menor de 25 grados.

12. PrensadoUna vez el suero en los moldes, se coloca una prensa por un tiempo de 12 horas para que el queso adquiera una forma adecuada y elimine todo el suero.
13. SaladoPreparación del Agua con SalPor cada 10 litros de agua agregar 2 kilos con 700 gr. de sal, hacer hervir por 05 minutos. Luego enfriar y adicionar cloruro de calcio y suero, basear en una tina y dejar enfriar. Inmediatamente colocar los quesos, los cuales deben quedar flotando en el agua por un espacio de 48 horas.
14. MaduraciónLlevar a un cuarto frío que se llamará sala de maduración, tendrá 85% de humedad relativa y temperatura promedio de 15°C.Poner los quesos en los andamios y voltearlos la primera semana dos veces por día. A partir de la segunda semana una vez por día.Las tablas de los andamios deben ser de madera que no confieran olores, sabores, ni colores.
15. EmpacadoEl empacado del producto, juega un papel muy importante en la comercialización, cumple las funciones siguientes:a. Protección: Protege el producto desde el momento de ser envasado hasta su consumo final, soporta el manipuleo de la carga, descarga, almacenamiento, transporte; preferible envolver con papel poligrasa.b. Conveniencias: Empaques bien diseñados favorecen al productor, transportista, vendedor y consumidor.c. Economía: Un empaque diseñado adecuadamente reduce daños e incentiva la venta del producto.d. Promoción: El empaque tiene gran valor como medio de difusión de la marca, promoviendo el consumo del producto.Finalizado el proceso del empacado se lleva a refrigeración, la temperatura adecuada de conservación es de 4 grados centígrados iniciar la comercialización después de 06 horas de refrigeración.
16. Transporte
Se recomienda transportar el producto en cajas de madera de 20 kg. cada una.

viernes, noviembre 03, 2006

CRIANZA DE OVINOS

REALIDAD Y PROBLEMÁTICA DEL SECTOR PECUARIO
OVINOS
Situación actual
Se puede afirmar que en el sector de la ganadería ovina en el país ha sido mas afectada por las situaciones políticas, económicas y sociales ocurridas durante los últimos 30 años. Hasta 1,968, la población de ganado ovino que bordeaba los 15 millones de cabezas se distribuía alrededor del 70% restante entre las empresas alta y medianamente tecnificadas. En el proceso de Reforma Agraria, el 85% de la población ovina nacional pasó a manos de comunidades y pequeños propietarios, cuyos bajos niveles tecnológicos de producción propicio una tendencia decreciente de producción de carne. Esta situaron se agravo en la década de los años 80 cuando por los efectos del terrorismo se produjo grandes migraciones del sector rural a los centros poblados ocasionando la descapitalización de esta ganadería. Asimismo, las organizaciones rurales prevalentes en el sector como las sociedades agrícolas de interés social (SAIS) y las cooperativas, poseedores (y que fueron beneficiarias de la Ley de la Reforma Agraria) de la mejor ganadería ovina, tuvieron un fracaso administrativo las que fueron conducidas a su parcelación o a formar parte de las comunidades de origen.
Otros factores aleatorios a la producción ovina han sido las fuertes sequías las que afectaron la disponibilidad de pastos, que constituye su única fuente de alimentación, ya que el 100% de su explotación es en el sistema extensivo.En la década de los años 90 se observa una ligera recuperación de la ganadería ovina con una taza de crecimiento de 1.73%, pasando den 12.2millones de cabezas a 14.2 millones. Debido a ello se ha incrementado tanto la saca como también la producción de carne que incrementa de 23.8 miles de toneladas a 29.8miles de TM, con una tendencia creciente del 2.5% anual durante el periodo 1990-1999.
Como consecuencia de los bajos niveles tecnológicos de explotación poco se espera de la mejora de los incrementos de la productividad y los rendimientos en carne se ubican los 11.3 y 12.5 Kg. en carcasa de los animales beneficiados.
Las importaciones de carne de ovino, no han tenido significación sobre la demanda, ubicándose el consumo per cápita en el rango de 0.8 a 1.2kg. a nivel nacional. Es de destacar, que la carne de ovino es de importancia en el sector rural por ser una de las pocas fuentes de proteínas de origen animal.
Población y producción nacional
La población de ovinos para el año 2003 es de 14’100,000, habiéndose, incrementado en un 18% en el período 1993 y 2003, siendo los departamentos de Puno, Cuzco, Junín y Huanuco aquellos representativos a nivel nacional encontrándose en la sierra del Perú el 96.2% de ovinos, bajo crianza extensiva, el 25% de la población ovina se encuentra en propiedad de empresas asociativas como las Sociedades Agrícolas de interés social SAIS, Cooperativas Agrarias de Producción, Empresas Rurales de Propiedad Social y medianos productores.
Población Nacional de Ovinos1993 - 2003Cabezas
AÑO
CABEZAS
1993
11,876,500
1994
12,160,223
1995
12,569,983
1996
12,712,513
1997
13,108,047
1998
13,565,812
1999
14,296,717
2000
14,686,310
2001
14,252,613
2002
14,046,558
2003
14,100,000
Fuente: FAO
El 60% de la población de ovinos es criollos, el 25% cruzado y el 15% de raza, habiéndose reportado rendimientos de peso promedio de carcasa entre 12.2-12.7 Kg./carne/ovino, como consecuencia de un bajo nivel de mejoramiento genético.
La tendencia de la población y la producción de lana y carne es levemente creciente, a pesar de la disminución de los precio reales de lana y carne a nivel del productor, insuficiente asistencia técnica, despoblación del sector rural, bajo nivel tecnológico y uso inadecuado de los recursos naturales (pastos y agua).
La crianza de ovinos se encuentra concentrada principalmente a nivel de pequeños productores en sistemas extensivos, basados en la alimentación con pastos naturales en las zonas altoandinas, y con residuos de cosechas y malezas a nivel de los valles costeños, interandinos y de las vertientes. A nivel de la crianza familiar, predomina el ovino Criollo, con buena rusticidad pero bajos niveles productivos de lana y carne. El sobrepastoreo es un problema muy común en estas crianzas.
Sin embargo existen un grupo de empresas campesinas que han logrado un aceptable nivel tecnológico y rebaños de mayor tamaño que en las crianzas familiares, que le permiten manejar una economía de escala. Así tenemos a la SAIS Pachacutec y la SAIS Tupac Amaru en la zona centro, la primera con una población aproximada de 80 000 cabezas de ovinos Corriedale y la segunda con 130 000 cabezas de la raza Junín.
Además existen una diversidad formas empresariales comunales como las granjas comunales, cooperativas comunales, empresas comunales y comités ganaderos de las comunidades, con poblaciones de ovinos que varían entre 1000 a 12000 ovinos.
Así también existen algunos criadores particulares que mantienen planteles de ovinos Corriedale y Hampshire, ubicados principalmente en el departamento de Puno. Estas crianzas se desarrollan a nivel de zonas altoandinas entre los 3800 a 4200 msnm.
En las ultimas dos décadas los ovinos de pelo, entre ellas la raza Blackbelly de Barbados (BBB), se ha expandido en la zona de selva, para luego poblar la costa Centro y Norte del Perú. Esta raza presenta características de poliestricidad anual, prolificidad y precocidad sexual, pero sin embargo requiere del mejoramiento de sus aptitudes maternas y producción de leche. Como una alternativa de solución se encuentra en proceso la formación de la raza sintética ASBLACK . Ver Tabla
El abastecimiento de carne de ovino, según datos oficiales para el año 2003 fue de 32,272 TM de carne, manteniéndose establece en los últimos 5 años, las importaciones representan el 1.2% de la producción nacional.
En el grafico se aprecia una ligera recuperación en la producción de lana, y a partir de 1,997 se registran exportaciones, aunque no por una mejora de los precios internacionales, sino por una tendencia hacia el uso de prendas confeccionados con productos naturales, de 1,985 a 1,999 se produjo una disminución de 1,500 TM y a partir de este año hasta 1,999 se reporta un incremento de 2,136 TM y una tendencia positiva del 2.2%, la producción de lana sucia en el año 2003 fue de 12,500 TM. siendo ésta destinada principalmente a la industria textil nacional entre un 70-60 %.
A nivel departamental Puno tiene la mayor participación con el 42% de la lana producida en el País, En orden de importancia le siguen Huanuco (9.8%), Huancavelica (8 %) y Pasco (8%), aunque su producción está dirigida principalmente para el consumo local y artesanías.
Internacionalmente los países de Australia, China y Nueva Zelanda son los primeros productores de lana a nivel mundial, después de la crisis de lana en el mundo iniciada en 1990 por la competencia de la fibra sintética, la producción de lana y la población de ovinos se redujo en 15% en los últimos 15 años, sin embargo, los precios de lana súper fina limpia se han incrementado de 527 a 760 centavos de dólar australiano por Kg., de lana superfina llegando a cotizarse a 22.08 dólares americanos.
Principales razas
Criollo. Ovino formado de la descendencia de los ovinos traídos por los españoles durante el siglo XVI, se encuentra a nivel de los valles costeños, interandinos y la vertiente oriental, así como en las zonas altoandinas a nivel de crianzas familiares. Su principal característica es ser una raza de fenotipo muy variado, alta rusticidad y mediana prolificidad.
Es de bajo nivel productivo de lana y carne. Se han reportado valores promedio de peso de vellón de 1.5 kg , peso vivo de 27 kg. para ovejas y 35 kg. para carneros. Actualmente se constituye la raza ovina de mayor población en el país.
Corriedale. Originario en Nueva Zelanda. Aptitud de doble propósito para producción de lana y carne. Presenta una calidad de lana que varia de 24 a 31 micras de diámetro de fibra, considerada como lana de finura media, longitud de mecha de 8.8 a 15 cm, buen grado de rizamiento, brillo y color. El vellón varia entre 4 a 6.4 kg. Además posee una buena conformación muscular, fortaleza, rusticidad y pigmentación negra a nivel de los ollares, labios y pezuñas.
A edad adulta el carnero llega a pesar entre 79 y 125 kg y la oveja entre 59 y 82 kg, dependiendo del sistema de alimentación De acuerdo a sus características reproductivas puede ser considerada de prolificidad baja y poliestrica estacional. Se encuentra muy difundida a nivel de las principales ganaderías ovinas de los departamentos de Junin, Pasco y Puno.
Junín. Raza Peruana formada en el Departamento de Junín, a partir del año 1955. Aptitud de doble propósito, lana y carne, pero de vellón mas fino que el Corriedale. Muestra gran adaptación al pastoreo en las praderas nativas altoandinas. Además presenta una buena precocidad, conformación muscular, gran alzada, fortaleza, pecho amplio y profundo que resaltan su habilidad carnicera.
Presenta una cabeza fuerte, cara limpia, extremidades largas y fuertes, pero variado grado de pigmentación en los ollares y pezuñas. El 80% de los vellones Junín varían en un rango de 23 a 25 micras de diámetro de fibra, y el peso de vellón varia entre 3 a 5.6 kg. A edad adulta los carneros alcanzan un peso vivo de 74 kg y las ovejas de 45 kg, en condiciones de alimentación con pastos naturales. Actualmente el núcleo genético de esta raza se encuentra en la SAIS Tupac Amaru del Departamento de Junín.
Hampshire Down. Originaria de Inglaterra, perteneciente al grupo de razas de cara negra. Es una raza especializada en la producción de carne, pero las carcasas presentan un alto contenido graso. Por ello los carneros de esta raza son utilizados para la cruza industrial con ovejas Corriedale y Junín, para la producción de corderos en sistemas de alimentación con pasto cultivado.
Son animales muy pesados, los carneros alcanzan entre 100 a 135 kg y las ovejas de 70 a 90 kg. de peso corporal. Presentan una alto índice de crecimiento, pero a la vez exigen buenas condiciones de alimentación como suplementación con concentrados y alimentación con pastos cultivados para expresar su potencial carnicero. Se encuentra difundida a nivel de las zonas altoandinas de los departamentos de Junín, Cerro de Pasco, Puno y en los valles de los departamentos de Arequipa, Moquegua y Tacna
Black Belly. Raza de ovino de pelo originaria de la isla de Barbados en América Central. Se caracteriza por su buena prolificidad, poliestricidad anual y precocidad reproductiva. Sin embargo carece de aptitud lechera y conformación cárnica. Los carneros presentan un peso vivo entre 50-55 kg y las ovejas entre 40 a 45 kg.
Las ovejas son multiparas presentando un 20% de partos simples, 40% de partos dobles y 30% de partos triples. Se encuentra muy difundida a nivel de la Selva, Costa Norte y Centro del Perú.
Assaf. Ovino originario de Israel, de aptitud cárnica y producción lechera.Presenta características de prolificidad media y poliestrica estacional. Fue introducida al Perú con el fin de utilizarla en la formación de la raza Assblack.

Las ovejas presentan una ubre con buen desarrollo, en la cual se produce de 3.1 a 3.3 litros/dia durante 120 dias.La leche contiene un alto porcentaje de grasa (5.7%) y solidos totales (17.8%), resultante en un alto rendimiento quesero. Se caracteriza por presentar una cabeza de perfil convexo, orejas largas y colgantes, vellón grueso y color variado, una cola gruesa en su base debido a que contiene una reserva de grasa. Presenta una buena conformación muscular, de cuerpo largo, ancho y profundo. Se pueden ubicar ejemplares puros de Assaf en la Universidad Nacional Agraria La Molina y en el rebaño de Rigoranch.
Asblack. Raza sintética en proceso de formación en el Perú, a cargo del Ing. Rigoberto Calle. El grado de sangre que se busca estabilizar es el de 1/4 BBB y 3/4 ASSAF. Esta raza pretende reunir las características de habilidad materna, producción de leche y conformación carnica del Assaf con las de poliestricidad y prolificidad del BBB, resultando en un ovino capaz de ser utilizado en la producción intensiva de carne de cordero.
Principales productos
Lana
La producción de lana en los últimos 15 años no ha tenido un mayor y significativo progreso por diferentes razones, además de las ya expuestas en el caso de la población y producción de carne. En efecto, a la escasa disponibilidad de recursos alimenticios forrajeros de calidad, cambios de la propiedad por efecto de Ley de Reforma Agraria, problemas sociales producidos por el terrorismo, se les adiciona la paralización en el mejoramiento genético para elevar la calidad de lana, la ausencia de recursos del sector campesino para introducir germoplasma de calidad genética elevada, falta de capacitación y asistencia técnica para mejorara los niveles de explotación, y lo que ha tenido mayor impacto en las empresas organizadas, como las SAIS, han sido los bajos precios de los mercados internacionales de la lana, lo que prácticamente las ha llevado a una profunda depresión, crisis y colapso.
La lana es uno de los principales productos de los ovinos Corriedale y Junín, se caracterizan por vellones de finura media (24-31 micras), buena longitud (8-11 cm), alto rendimiento al lavado (65-70%) y buen grado de resistencia. Este producto es destinado en su totalidad a la industria textil nacional. Se cosecha durante las faenas de esquila que se realizan entre los meses de Febrero y Marzo, utilizando el método de esquila Tally-Hi. Los vellones son clasificados de acuerdo al Sistema Peruano, luego prensados y enfardados en telas de yute.
Sistema peruano de clasificación de lanas
Sistema Inglés(Counts)
SistemaPeruano(Letras)
Diámetro(Micras)
Desviación Standard(Micras)
Fino

Menos del 17.70
3.59
80's

17.70 - 19.14
4.09
70's

19.15 - 20.59
4.59
64's
AAAA
20.60 - 22.04
5.19
62's
AAA
22.05 - 23.49
5.89
60's
AAA
23.50 - 24.49
6.49
58's
AA
24.95 - 26.39
7.09
56's
A
26.40 - 27.84
7.59
54's
A
27.85 - 29.29
8.69
50's
B
29.30 - 30.99
8.69
48's
Britch
31.00 - 32.69
9.09
46's
Britch
32.70 - 34.39
9.50
44's
Lana de alfombra
34.40 - 36.19
10.09
40's
Lana de alfombra
36.20 - 38.09
10.69
36's
Lana de alfombra
38.10 - 11.19
11.19
Fuente: Norma Técnica ITINTEC (1966)Laboratorio de Fibras Animales Universidad Nacional Agraria La Molina
Los vellones de ovinos criollo presentan características de finura, longitud muy variables, así como un bajo rendimiento al lavado. Tienen menores precios que las lanas de Corriedale y Junín, pero es utilizada en la elaboración de productos artesanales.
En la ultima década se ha evidenciado un menor interés en mejorar la producción de lana en el país, debido principalmente a la reducción de los precios internacionales de la lana, lo cual ha afectado significativamente la rentabilidad de esta crianza a nivel de las empresas campesinas.
Carne.
Este producto se caracteriza por su buena calidad nutricional, se estima un valor nutricional promedio para la carne magra de 18.2% de proteína, 12.5% de grasa, y para la carne semigrasa de 16.4% proteína, 26.4% grasa. Los cortes de mayor valor económico corresponde a las del tren posterior y brazuelos. Las carcasas de ovinos se clasifican de acuerdo al Reglamento Tecnológico de Carnes.
El precio promedio nacional en el año 2003 pagado al productor en chacra fue de S/.3.41 Nuevos Soles por Kilogramo de peso, siendo S/. 6.00 Nuevos Soles el precio promedio al consumidor.
Pieles
Las pieles constituyen un subproducto de la crianza, estimándose que existe una perdida altísima de ellas por la no aplicación de técnicas de conservación.
En Nueva Zelanda una piel curtida se vende a mas de US $50 dólares americanos, precio que supera a los US $34.3 valor económico de venta de una carcasa de 15 Kg en el Perú. Los productores en el Perú reciben menos de US $1.4 por piel fresca (Mesías 2000), sin embargo cuenta con infraestructura instalada para potenciar el procesamiento de pieles.
Sistemas de producción
Costa En esta región predominan los sistemas de producción intensivos y semi-intensivos. Los primeros están a cargo de criadores privados, bajo crianza en estabulación, alimentación en base a forraje (pasto elefante y maíz chala) y concentrado, los que utilizan sub-productos agroindustriales y residuos de cosecha.
Sierra
En esta región predominan los sistemas extensivos, en zonas altoandinas en base al pastoreo de praderas nativas, pastos cultivados y en los valles se combina los residuos de cosecha con malezas y pastos naturales.
Selva
En esta región la crianza es extensiva, en base a la alimentación con pasturas como el brachiaria humidicula, desmodium ovalifolium, el maicillo (axonopus scoparius) y el toro urco. El alojamiento de los ovinos se realiza en apriscos.
ALIMENTACIÓN
El ovino es un rumiante, por lo que su alimentación deberá tener una base de forrajes y adicionalmente se suplementa con concentrados. Los requerimientos nutritivos del ovino pueden encontrarse en las Tablas de National Research Council (NRC, 1985).
La alimentación de ovinos en pastos naturales se realiza manejando la rotación de los campos de pastoreo y la carga animal de acuerdo a la condición de las praderas. Las praderas de condición excelente presentan una carga optima de 4 unidades ovinos/ha y las de condición muy pobre de 0.25 unidades ovinos/ha (Florez y Malpartida, 1988). Los pastos cultivados como la asociación ryegrass-trébol es usada para la alimentación del ganado de plantel y el engorde de ovinos para saca, dependiendo de la condición de la pastura y la época pueden soportar una carga de 20 a 40 unidades ovino/ha.
En la Costa los ovinos se alimentan con los residuos de cosecha y pasto de corte como el maíz chala y el king grass. Durante la etapa de lactación y crecimiento los ovinos deberan complementar su alimentación con heno de leguminosas y/o suplementación con concentrado de aproximadamente 15% de proteína y 55% de NDT.
SANIDAD
Principales enfermedades infecciosas
• Neumonía• Ectima contagioso• Poliadenomatosis pulmonar• Brucelosis ovina• Enterotoxemia
Principales enfermedades parasitarias
• Sarna• Parasitosis neumogastrointestinal• Falsa garrapata• Oestriasis• Distomatosis hepática• Pediculosis
Principales enfermedades metabólicas
• Timpanismo• Toxemia de la preñez• Acidosis
Una ficha descriptiva de las enfermedades se puede encontrar en la página web de la Oficina Internacional de Epizotias (OIE).

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CRIANZA DE POLLOS DE CARNE

REALIDAD Y PROBLEMÁTICA DEL SECTOR PECUARIO
AVESSituación actual
Una de las actividades económicas que ha experimentado un explosivo crecimiento y desarrollo, en los últimos años es la actividad avícola, que incluye la producción de carne de aves (pollo, pato, pavo, gallina) y la producción de huevos para consumo (gallina y codorniz).
En la actualidad se constituye en la actividad más importante del sub-sector agropecuario representando más del 50% del PBI pecuario, 20% del PBI agropecuario y 1.8% del PBI Nacional. Además de ser generadora de empleo tiene también alta incidencia en el desarrollo de otras actividades agrícolas o industriales conexas de gran impacto económico para el país.
La importancia de la actividad avícola y a diferencia de otros productos pecuarios es su alto nivel de desarrollo tecnológico, con continuos avances y mejoras en los indicadores productivos (genética, equipos y alimentación) mostrando un crecimiento sostenido en los últimos 10 años, llegando en el caso de la carne de pollo a duplicar su producción. (Más de 600 mil toneladas en el 2003).
El sistema productivo imperante en la actualidad es intensivo, organizándose empresarialmente en grandes integraciones que congregan a empresas dedicadas desde los procesos de incubación, producción de reproductores, alimentos balanceados, empresas comerciales y abastecedoras de insumos. Las mismas que por economías de escala y aprovechando sus ventajas comparativas y competitivas han logrado posesionarse del mercado nacional y efectuando los primeros esfuerzos para la exportación, tal es el caso de Avícolas San Fernando S.A., destacando también Avinka, El Rocío S.A. y Avícola Redondos entre otras.
En la actualidad el beneficio de animales en camales bordea el 50% siendo el otro restante vendidos vivos y beneficiados informalmente. En los últimos años se busca la alta competitividad atreves de la reducción de costos de producción, uso de economías de escala, mayor volumen de producción por empresa con mayor eficiencia productiva y operativa a fin de poder permanecer en el negocio.
Si evaluamos la tendencia de los precios pagados en granja por los pollos vivos de los últimos años (periodo 1998-2003) se puede concluir que la tendencia es decreciente, reduciéndose el promedio anual de 3.44 a 2.77 soles por Kg. de pollo vivo.
Reseña histórica
Por la década de los 40’, el consumo per cápita de pollo era inferior a 1kg/per./año, el desarrollo de esta actividad no era exclusiva, los productores la realizaban en forma marginal y básicamente para autoconsumo. Su alimentación se basaba en residuos caseros, hierbas entre otros. Cabe destacar que en 1938 se crea la Asociación Peruana de Avicultura (APA), institución gremial que desde entonces lidera el desarrollo avícola peruano.
Apartir de fines de la década del 50’ que se inicia una pequeña avicultura intensiva, aparecen las primeras granjas especializadas, comienza la producción de alimentos balanceados y se utilizan razas especializadas en producción de carne (Rhode Island, New Hamphire, Cornish).
Es por esta época que se importan las primeras maquinas incubadoras semiautomáticas, lográndose niveles productivos equivalentes a 1.5kg de pollo/ peso vivo a los 90 días.
El crecimiento de la industria avícola se inicia a partir de la década de los 60’ siendo su desarrollo especializado y diferenciado para cada uno de los procesos. La incubación y la granja de reproductores estaban en manos de algunos empresarios, siendo distintos los propietarios de las granjas de engorde y los de la elaboración de alimentos balanceados.
A fines de esta época la edad de venta de pollo era de 70 días con un peso vivo de 1.9kg. Incrementándose el consumo per capita a 1.8kg de carne de pollo/año.
Un factor que contribuyó a la ampliación de producción de pollos, dado que podían ser criados en espacios relativamente pequeños y por la necesidad de tener proteína barata para consumo del poblador, fue el proceso de Reforma Agraria, que afectó a la agricultura y a la ganadería extensiva del país.
En la época de los 70’s se impone el periodo de veda al consumo de carnes rojas por 15 días al mes logrando la producción de carne de aves incrementar de 58 mil TM a 130 mil TM. Llegándose a consumir 4.5kg de carne de pollo/año, llegando el peso vivo a superar el 2.100kg y reduciendo a 60 días el proceso productivo.
A mediados de los 70 se produce una gran crisis avícola por la devaluación del 50%, caída de la demanda por debajo del 50% y aumento brusco del 100% en los costos de producción. Por estos años existía el mercado controlado con precios oficiales viéndose los productores obligados a vender a precios por debajo de los oficiales, quebrando gran parte del sector, produciéndose en la industria avícola un cambio drástico para su supervivencia generándose las primeras integraciones verticales y horizontales, en donde las empresas avícolas, productoras de alimentos balanceados se agrupan a fin de manejar y controlar las fases productivas de todo el proceso desde granjas de abuelos y reproductores, plantas de incubación, granjas de engorde, plantas de beneficio y de alimentos balanceados así como empresas de comercialización y distribución. Elevando con este tipo de organización los niveles de eficiencia productiva y consolidando al sector en menor numero de empresarios.
Es a partir de 1980 y como resultado de mejores niveles de eficiencia productiva y de mayor capacidad adquisitiva que el consumo avícola se incrementa drásticamente (21, 27 y 12% para el período 80/82). Alcanzando un consumo per capita de 8.3kg de carne de pollo/año. Sin embargo una nueva crisis al final del año 1988 afectó drásticamente al sector avícola.
En 1990 los indicadores productivos logrados son comparables con los de países más tecnificados, sin embargo nuestro sistema de comercialización y distribución se mantenía muy atrasado, el 75% de los pollos eran beneficiados y vendidos en forma artesanal, fomentando el comercio informal, alta intermediación, especulación de precios, contaminación sanitaria y otros, por estos años el consumo de pollo llegaba a los 11.4kg/año, la edad de venta alrededor de 50 días y el peso vivo 2.300 kg.
Mejoramiento en el ritmo de crecimiento de pollos de carne
112 días (46 sem)
= 2Kg. (1955)
70 días (10 sem)
= 2Kg. (1960)
57 días (8.2 sem)
= 2Kg. (1970)
49 días (7 sem)
= 2Kg. (1985)
44 días (6.2 sem)
= 2Kg. (1990)
38 días (5.5 sem)
= 2Kg. (1999)
Dado el crecimiento económico del país a inicios de la década, este repercutió en el desarrollo de la industria avícola a base de financiamiento bancario, pero el sector se ve afectado por ingresar a una economía de libre mercado, ya que el estado era el único autorizado para importar insumos, liberando las importaciones sin considerar las distorsiones perjudiciales y la equidad en el intercambio comercial. Se comienza ha aplicar el impuesto del IGV a los productos avícolas, aumentando los precios con la consecuente drástica reducción del consumo de carne de pollo (-30%).
A fines de la década de los noventa se alcanza un consumo per capita de 21.5kg de carne de pollo/hab./año, la edad de venta baja a los 50 días y el peso vivo alcanza niveles de 2.5kg producto de uso de líneas genéticas de alto rendimiento así como de procesos tecnológicos y productivos mejorados.
Población y producción nacional
El 80% de la población de aves a nivel nacional se ubicada en la costa, estando el otro 20% distribuido entre la sierra y la selva. Constituyendo Lima más del 50% del total de la región seguido por la Libertad, Ica, Lambayeque y Arequipa.
Un indicador que repercute directamente en la producción de carne de pollo es el ingreso de pollos BB a las granjas, en año el 2003 se han colocado más de 300 millones de pollos, de los cuales el 64% fueron en Lima.
Colocación de pollos BB línea de carne según zona geográfica y departamentoEnero Diciembre 2003Unidades
Departamento
Pollos Carne
%
Lima
198,720,906
64.7
La Libertad
60,326,259
19.6
Arequipa
17,252,686
5.6
Ancash
7,630,742
2.5
Piura
5,156,890
1.7
Otros
18,116,030
5.9
Total Nacional
307,203,513
100
La carne de pollo representa el 50% del consumo nacional de carnes, constituyéndose en la mayor fuente de proteínas de origen animal. El consumo per capita de esta carne en los últimos 10 años ha pasado de 14 a 24 kg/hab/año. (2003).
Consumo Per cápita de Carnes (kg/hab/año)
Fuente : DGPA - Ministerio de Agricultura
La producción de carne de ave ha seguido una tendencia creciente en los últimos años debido a su mayor oferta, facilidad de preparación y a su menor costo comparado con otras carnes, llegando al 2003 a 635,980 toneladas.
Producción Nacional de Carne de polloTm (1993 - 2003)
Año
Producción Tm
1993
302,752
1994
353,710
1995
410,755
1996
410,536
1997
443,940
1998
490,309
1999
494,717
2000
542,485
2001
571,291
2002
609,446
2003
635,980
A fines del 2002 y durante el 2003 se han efectuado las primeras exportaciones de carne de pollo, cumpliendo con las exigencias zoosanitarias y de calidad existentes en países como Japón, Chile, Alemania (1400kg). Además se ha exportado huevos, pollos bb y huevos incubables (valorizados en 3 millones de dólares). El nivel de importación viene cayendo a un ritmo de más de 10% anual llegando al 2003 a niveles de 3465 TM. Es así que el abastecimiento de carne ave a nivel nacional es cubierto con el 98% de producción propia.
Al igual que la producción de pollos, Lima es el principal departamento productor de huevos, seguido por Ica.
Colocación de Pollos BB Línea PosturaSegún Zona Geográfica y DepartamentoEnero - Diciembre 2003Unidades
DEPARTAMENTO
Pollos Postura
%
Lima
6,161,145
56.1
Ica
3,130,805
28.5
La Libertad
922,198
8.4
Arequipa
307,883
2.8
San Martín
165,889
1.5
Otros
295,282
2.7
Total Nacional
10,983,202
100
Fuente OGIA - MINAG

La producción nacional de huevos en el año 2003 fue de 181,783 toneladas, logrando un crecimiento de más de 70% en los últimos 10 años, sin embargo el consumo per cápita es uno de los más bajos de la región no supera los 8 Kg./hab./año. Ver Tabla
Principales líneas
Las principales líneas comerciales en el sector son:Pollos de carne:
Cobb.- Esta línea se caracteriza por su rápido crecimiento, buena conversión alimenticia, alta viabilidad, alta rusticidad en el manejo y de fácil adaptación a cambios climáticos. Presenta plumaje blanco. Actualmente es la línea más explotada en el Perú, predomina en un 66.0 % a nivel nacional (MINAG-UEPPI, 2,000).
Ross.- Es una línea precoz, de buena conversión alimenticia, pero son pollos con menor velocidad de crecimiento que la Cobb Vantress. También se caracteriza por tener una alta rusticidad y adaptabilidad a diferentes climas, su población representa el 27.4 % del total nacional. (MINAG-UEPPI, 2000).
Gallinas de Postura:
Hy-line .- Son gallinas livianas de plumaje blanco que además producen huevos blancos y representan el 33.5% de la población a nivel nacional. Se pueden encontrar variedades como Hy-line W-77 y W-36, a continuación presentamos sus principales características productivas.


Hy LineVariedadW – 77
Principales Características
Valor
Período de Crianza Mortalidad (hasta período de crianza)Peso corporal a las 18 semanas
Período de PosturaEdad al 50% de posturaPorcentaje promedio de postura entre las 20 – 78 semanas.
Conversión: Alimento / Docena de HuevoConversión: Alimento / peso del avePeso corporal a las 70 semanas

0- 18 semanas2-3 %1.32Kgr.
160Días75%
1.550- 1.63 Kg.2.2 -2.41.8Kg.
Fuente: Manual de Producción de Gallinas Ponedoras-UNALM. 1,999.
Isa Brown.- Son gallinas de plumaje “colorado” que producen huevos marrones, llegan a poner 250 huevos por año aproximadamente. Representan el 18.3% de la población nacional. A continuación presentamos algunas de sus principales características productivas.
Isa Brown
Principales Características
Valor
Período de Crianza Mortalidad (hasta período de crianza)Peso corporal a las 18 semanas
Período de PosturaEdad al 50% de posturaPorcentaje promedio de postura a 72 semanasProducción por ave alojadaConversión alimenticiaPeso corporal a las 72 semanas
0- 18 semanas2-3 %1.56Kgr.
147Días75%302Huevos2.2 2.1Kg.
Fuente: Manual de Producción de Gallinas Ponedoras-UNALM. 1,999.
Además existen otras líneas comerciales de gallinas ponedoras como la Lohman Brown, que representan el 16.7% de la población nacional y producen huevos marrones, la Bovans ( representan al 13.3% ) y la Harco, de poca representatividad en el sector.
Pavos de Engorde:
Su crianza es estacional en el Perú, esta regido por fechas festivas de fin de año y fiestas patrias, su población se concentra prácticamente en el departamento de Lima.
Hibro Nicholas.- Es considerada como una línea pesada para producción de carne. Tiene una buena conversión alimenticia y precocidad en el crecimiento. Su población representa el 42.2 % de la población de pavos en sistemas intensivos ((MINAG-UEPPI, 2000). Presenta un plumaje de color blanco.
Pavos de Carne – Línea Nicholas (Machos)
Edad (Semanas)
Peso Vivo(gr)
Consumo Semanal(gr.)
Conversión Alimenticia
1
4
8
12
16
155
1 203
4 198
8 302
11 877
181
1 664
7 139
16 853
27 591
1.17
1.38
1.70
2.03
2.32

Hybrid.- Es una línea semi-pesada para producción de carne. Presenta plumaje blanco. Su población representa el 57.8% de la población de pavos en sistemas intensivos.
Pavos de Carne – Línea Hybrid (Machos)
Edad(Semanas)
Peso Vivo(gr)
Consumo Semanal(gr.)
Conversión Alimenticia
1
4
8
12
16
135
968
3 456
7 006
10 958
136
1 261
5 543
13 696
25 434
1.01
1.30
1.60
1.95
2.32

Principales productos

• Carne de pollos, patos y pavos. Se presentan además cortes especiales: piernas, muslos, pechugas (entera o deshuesada), alas, etc.• Pollos de Brasa o Parrilleros• Pollos procesados (Pre-cocidos)• Huevos (Rosado, blanco y de codornices)• Abono (Estiércol para la fertilización de campos de cultivo).• Insumos para alimento balanceado (Harina de sangre, de plumas, la gallinaza entre otros).• Pollas BB de Carne• Pollas BB de Postura
Sistemas de producción
La crianza de aves se presenta en forma poco significativa bajo un sistema de producción familiar, mientras que la mayoría de productores lo realizan en un sistema empresarial.
A. Sistema de Crianza Familiar:
• Alimentación con residuos de cocina y diversos granos de la cosecha.• Baja ganancia de peso y por lo tanto menor rendimiento al beneficio.• Largo período de crecimiento.• Bajos costos de producción (no utilizan alimentos balanceados, vacunas ni otros aditivos comerciales).• Uso de mano de obra familiar (básicamente niños y mujeres).• No requiere de costosos equipos de crianza (por ejemplo de campanas, termómetros, bebederos, comederos, etc.) ni instalaciones (galpones, pozos de agua, etc.)• Es destinado al autoconsumo, solo si hubiera excedentes son puestos a la venta.
B. Crianza Comercial Empresarial:
• Corto período de crecimiento del ave (47-49 días para obtener pollos de carne para su comercialización).• Ganancia de peso diaria mayor que en otro sistema de crianza (Con una conversión alimenticia acumulada de hasta 2.1 kilos de alimento consumido por cada 1 kg. de pollo vivo producido, a partir de la 7ma. Semana). • Requiere el uso de alimentos balanceados y aditivos nutricionales.• Mayor uso de mano de obra especializada (Veterinarios, Zootecnistas, Administradores, etc.) • Requiere de costosos equipos (Campanas, comederos, bebederos, etc.) e instalaciones (como por ejemplo galpones, tanques de agua, etc.)• Requiere de programas de prevención y control sanitario. • Mejor rendimiento y calidad de carcasa al mercado y por lo tanto mejores precios.• Las granjas pueden estar asociadas a grandes empresas (es decir Integradas) o ser productores individuales (No integradas).• El tipo de sistema de producción Integrada se presenta por lo general en las granjas ubicadas en el Departamento de Lima (con un 63.9%), La Libertad (32.6%) y en Ica (20.6%).
ALIMENTACIÓN
La alimentación del sector avícola se puede presentar de la siguiente manera:
A. Alimentación a nivel de crianza familiar
Esta basada en la utilización de los residuos de cocina, granos y sub-productos de las cosechas.
B. Alimentación con concentrado
Consiste en alimentos preparados con determinados insumos que mezclados en proporciones adecuadas van a producir concentrados enriquecidos, con los niveles adecuados de nutrientes, para satisfacer los requerimientos nutritivos de las aves según el National Research Council (N.R.C. 1994). Se prepara un tipo de alimento para cada etapa de desarrollo del ave; así tenemos que en pollos de carne se formulan alimentos de Inicio, Crecimiento y Acabado.
El sistema de abastecimiento de alimento es Ad-Lividum, es decir sin restricciones hasta la 7ma. Semana de edad para pollos de carne. En el caso de aves de postura se aplica un programa de restricción de alimento entre la 7ma. a 18 ava. semana de edad, para obtener mayor producción de huevos y mayor porcentaje de huevos grandes y medianos.
Los principales insumos energéticos usados en la preparación de alimentos balanceados en el sector avicultura son:
Maíz Amarillo Duro
Aceite refinado de pescado
Hominy feed
Aceite hidrogenado de pescado
Sorgo
Aceite acidulado de pescado
Sub-producto de trigo
Aceite de algodón
Harina integral de soya
Aceite refinado de soya
Ac. Acidulado de soya

Los principales insumos proteicos usados en los alimentos balanceados de las aves son:
- Torta de soya- Harina de pescado- Pasta de algodón- Torta de girasol- Sub-producto de camal avícola
SANIDAD
Principales enfermedades causadas por virus:
• Bronquitis infecciosa (Peste aviar).- Es causada por un virus filtrable, las aves afectadas comienzan a estornudar, se observa una secreción nasal y ojos llorosos, se presenta ronquera y estertores broncotraqueales.
• Gumboro.-También llamada Infección Bursal, es causada por un virus que ataca la bursa de Fabricio. Los animales afectados muestran principalmente falta de interés en los alimentos, apatía general, acurrucamiento, postración, falta de coordinación, plumaje erizado, diarrea acuosa entre otros.
• Marek.- El agente es un herpesvirus asociado con células, la infección se transmite fácilmente por las vías respiratorias, las aves afectadas muestran decaimiento, tristeza y caquexia, en algunas aves se observa parálisis desde ligera hasta total.
• Newcastle o Neumoencefalitis aviar.- Es causada por un paramixovirus, afecta a pollos, pavos, faisanes e inclusive al hombre y otros mamíferos. Los síntomas varían dependiendo la cepa que ataca al lote de aves, causa alta mortalidad con depresión y muerte como signos más característicos.
Principales enfermedades bacteriales:
• Cólera aviar.-Transmitida por la Pasteurella multocida, los síntomas que se presentan son heces acuosas amarillo verdosas, engrosamiento de la cresta y barbillas que se tornan azuladas. Las aves más afectadas son los patos, pavos y pollos.
• Coriza aviar.-Es causada por Haemophillus gallinarum, los aves infectadas sufren descargas nasales y secreciones oculares de mucus fétido, con inflamación de la cara y barbillas.
• Enfermedad respiratoria crónica.- Causada por Micoplasma gallisepticum, los síntomas son tos persistente o dificultad para respirar, estornudos y congestión general de las vías respiratorias.• Pullorosis. Conocida comúnmente como diarrea blanca bacilar, es producida por la Salmonella pullorum. Los síntomas que se observan son diarrea blanca, anos empastados y las aves tienden a agruparse.
Principales enfermedades causadas por hongos y protozoarios:
• Aspergillosis. Es causada por el Aspergillus fumigatus, se caracteriza por presentar dificultad respiratoria, ahogo y tos seca. A la necropsia se presentan nódulos verde amarillentos en los pulmones, tráquea y bronquios.
• Coccidiosis. Las aves más afectadas son los pollos, que son afectados por coccidias. Las aves se muestran decaídas, anoréxicas, pálidas y con heces sanguinolentas.
Mayor información sobre la incidencia, programas de control y vigilancia de las enfermedades aviares se puede ubicar en la página del Servicio Nacional de Sanidad Agraria (www.senasa.com).
Potencial y problemática para su desarrollo
Ventajas comparativas del Perú para la producción de carne de pollo
• La costa peruana ofrece uno de los mejores climas del mundo para la crianza de animales. Las variaciones climáticas son pequeñas entre el invierno y el verano y durante el día y la noche. No llueve y la temperatura fluctúa entre 13ºC y 29ºC.• La avicultura se desarrolla mayormente en la costa constituido por un enorme desierto dotado de valles abastecidos de agua. Aprovecha terrenos improductivos incorporándolos en la actividad económica. Con espacios suficientes para seguir creciendo.• Requiere de instalaciones, galpones muy económicos en su construcción.• Existencia de una población joven y con necesidad de trabajar permite la disponibilidad de mano de obra abundante y de bajo costo.• La pacificación del país y la existencia de estabilidad y reglas claras que permite su desarrollo. • Uso de insumos de origen agrícola, que genera desarrollo complementario del sector agrario tal es el caso de maíz amarillo duro, trigo, arroz, algodón y de sector pesca (harina de pescado), así como de otras actividades económicas como la farmacéutica, transporte, refrigeración, embalajes y comercialización.
Existe todo un trabajo iniciado por la Industria, Senasa, APA y otras instituciones estatales y privadas que vienen trabajando para que el país sea declarado libre de New Castle y de influencia Aviar que permitirá alcanzar los estándares internaciones de calidad y sanidad a fin de poder ingresar al mercado externo generando divisas con productos que tengan alto valor agregado ampliando la cobertura actual de exportación.
Otro aspecto importante lo constituye el desarrollo de la cadena agro productiva del maíz amarillo duro la cual se viene trabajando con el apoyo de la industria, el Minag, la APA y otras instituciones que está permitiendo reducir las importaciones de maíz reemplazándolas con producción nacional, mejorando los índices de producción y productividad tanto en la costa como en la selva, repercutiendo ello en bajar los costos del principal insumo para la producción del pollo. Es necesario corregir la alta informalidad que existe en la comercialización del maíz la cual contribuye crear distorsiones existentes en el mercado.
Mayor información del sector avícola puede ser ubicada en la página Web de la Asociación Peruana de Avicultura (www.apavic.com).
Problemática.-
Según opiniones de los representantes de la Asociación Peruana de Avicultura uno de los principales problemas lo constituye el arancel del maíz en el país que es del orden del 17% mientras que en Chile y Bolivia es del 10%. Existiendo la necesidad de que se elimine las sobretasas temporales, adicionalmente la importación del maíz está afecta a un derecho específico variable que se a plica cuando el precio internacional está por debajo del “precio piso” de la banda de precios, el mismo que encarece aún más los costos de producción avícola, por ser el maíz el principal insumo en la elaboración de alimentos balanceados para aves (más del 60% de los costos).
La industria avícola reclama la inequidad que existe a nivel del mercado interno con relación a productos como el pescado y las menestras que se encuentran exoneradas del IGV, lo cual afecta directamente a los productos avícolas que se encuentran afectos a este impuesto.
Históricamente a pesar de que el sector representa el más alto porcentaje del PBI pecuario y su gran efecto multiplicador para el desarrollo del país, la avicultura ha sido injustamente marginada de los Decretos Legislativos de promoción del sector agrario.

martes, octubre 31, 2006

crianza de porcinos

GANADO PORCINO
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MANEJO DEL GANADO PORCINO
1. INSTALACIONES PORCINAS
Las instalaciones constituyen uno de los aspectos más importantes en el programa de inversiones para la explotación porcina, pues representan gastos absolutamente necesarios, que no producen rentas inmediatas. De ahí, que el capital invertido en las instalaciones, debe ser el más bajo posible. Normalmente, el costo de las instalaciones no debe representar más del 10 a 15% del costo total de producción, generalmente, el capital invertido en construcciones debe amortizarse en un período, aproximadamente de 10 años.
En cualquier caso, es importante utilizar los materiales disponibles en la región, porque influyen directamente en los costos totales.
Es importante que los materiales seleccionados ofrezcan duración y resistencia, especialmente en los sitios de contacto directo con los animales.
a) Ubicación
La porqueriza debe ubicarse en lugares altos, secos y de fácil drenaje. Es recomendable ofrecer protección contra vientos fuertes y húmedos, hay que utilizar al máximo los recursos naturales, como son los árboles que puedan actuar como rompe viento, además, de ofrecer sombra.
b) Pisos
Lo más recomendable son los de concreto (fácil limpieza y desinfección) y con pendiente del 3 al 5% para facilitar el drenaje y la limpieza.
c) Paredes y divisiones internas Desde el punto de vista higiénico, es recomendable construir paredes a base de bloques o ladrillos revestidos de cemento. Las construcciones de maderas duraderas son también buenas y económicas, aunque es más difícil de higienizar pero está más disponible.
La altura adecuada para las paredes y divisiones internas son 1.0 - 1.2 m.
d) Techos Los materiales que se utilizan son: tejas, aluminio, chapa de zinc, fibrocemento, palma, paja y tablillas de maderas.
La altura de los techos en la parte más baja es de 1.8 - 2.0 m. y la parte más alta varía de 2.0 - 2.5 m.
d) Comederos
Cuando el plan de alimentación es a voluntad, se recomienda utilizar comederos automáticos tipo tolva, donde el alimento está siempre a disposición del animal. Este plan es generalmente usado con cerdos en crecimiento y finalización. Cuando la alimentación es restringida como el caso de cerdas gestantes, es conveniente utilizar comederos individuales. Los materiales más utilizados para comederos son: concretos, láminas de metal y madera.
f) Bebederos
El bebedero se debe ubicar alejado del comedero, en la parte más baja del corral, puede construirse de concreto como los comederos.
Los bebederos automáticos con válvulas son higiénicos y prácticos.
g) Tamaño de las instalaciones de acuerdo al desarrollo de los cerdos
Cerdos en crecimiento y acabado
Etapa
M²/cerdo
No. cerdo/corral
Crecimiento 15 a 30 Kg
0.7 - 0.8
20 - 30
Desarrollo 30 a 60 Kg
0.8 - 1.0
15 - 20
Engorde 60 a 110 Kg.
1.0 - 1.5
10 - 15
Cerdas en gestación.
Las cerdas gestantes se pueden manejar de dos manera:
1. Se recomienda establecer un área de pastoreo:
El área de pastoreo destinada a las cerdas debe estimarse entre 100-200 m² por cerda, dependiendo de la disponibilidad del terreno. Una buena y abundante pastura reduce mucho el costo de alimentación. Necesita un cobertizo para sombra y para la administración de alimentos concentrados y agua. En los cobertizos el área de sombra debe calcularse en 2m² por cerda. Se recomienda el uso de piso de concreto para facilitar la limpieza y la desinfección.
2. Corrales de confinamiento.
Deben tener 2m² por cerda en corral cerrado, las mismas medidas se recomienda para el corral en la etapa final de engorde.
Los comederos en lo posible deben ser individuales o separados por barrotes para permitir el control de la alimentación de los animales.
Es recomendable ubicar las cerdas en una serie de jaulas para el control de fácil de la alimentación.
Cerdas en lactancia y lechones
Además de los requisitos de limpieza, medio ambiente adecuado y comodidad, se deben reunir las condiciones necesarias para proteger a los lechones del aplastamiento por la cerda.
El sitio de parición debe estar bien protegido contra cambios de temperatura.
El piso debe estar siempre seco y un declive de 4-5% para facilitar drenaje y evitar la humedad.
El sistema convencional más recomendable es el de utilizar en forma individual o en jaula de parición dentro de un galpón.
Estas jaulas pueden ser construidas de madera o tubo de hierro. Las dimensiones son 2.40m de largo, incluyendo comedero y bebedero, 0.55-0.65m de ancho para el espacio de la cerda; 0.90-1.20m de alto, y dos espacios laterales de 0.45m para lechones.

lunes, octubre 30, 2006

ok

sábado, octubre 14, 2006

rentabilidad en la crianza de abejas

ANALISIS EN LA RENTABILIDAD DE CRIANZA DE ABEJAS
EMPRESA
Análisis de Rentabilidad Apícola.Para Apicultura.entuPC.comEscribe: Ing. Agrónomo Héctor Raúl Triccówww.apicultura.entupc.com 16/01/03 - La evaluación económica y financiera de un proyecto productivo y comercial agrícola, comprende la planificación de las actividades, la inversión de los recursos de capital para iniciar el emprendimiento productivo.


La evaluación económica y financiera de un proyecto productivo y comercial agrícola, comprende la planificación de las actividades, la inversión de los recursos de capital para iniciar el emprendimiento productivo, del que habitualmente se espera obtener beneficios durante un período de tiempo determinado. La decisión de efectuar una inversión depende de muchas circunstancias concurrentes y es, en consecuencia, de difícil evaluación si no se sigue un criterio riguroso.
La metodología del Análisis del Flujo de Fondos propuesta por GITTINGER, J. P (1983), resulta adecuada, cuando se desea analizar una inversión, en proceso productivo y comercial, que dura varios años constituyendo la vida útil del proyecto.
La evaluación de un proyecto de inversión ex-ante, debe efectuarse sobre sucesos que se desarrollaran en el futuro, por lo tanto deben estimarse, precios, rendimientos y la vida útil de los factores que se evalúan. Esto plantea la necesidad de utilizar pronósticos a mediano y largo plazo, especialmente, de los precios futuros, lo cual significa adoptar criterios acordes a una evolución normal de los mercados.Aplicando dicha metodología, en el Proyecto de Diversificación Productiva del INTA (PRODIP) se realizaron a partir del año 1994, tres ediciones de un Software para el análisis de proyectos de inversión en la actividad apícola, denominado “APIPER”. En esta oportunidad se utilizó el citado software para elaborar el análisis que se detalla.
ObjetivoEl objetivo principal del presente trabajo es brindar información al inversor sobre la factibilidad económica de la actividad apícola y contribuir a orientar e incentivar a la diversificación de la empresa agropecuaria.
Módulo de ProducciónSe calculó el valor de la inversión de una instalación y puesta en funcionamiento de un Apiario en un plazo máximo de tres años. Se considera razonable desde que toda actividad nueva requiere de un tiempo de aprendizaje y de una adaptación al manejo del mismo, durante el cual no parece aconsejable la excesiva carga de colmenas (Cuadro 1).
Cuadro 1: Módulo de producción
AÑOS
CANTIDAD DE COLMENAS
Nuevas
En producción
1ro
50
12
2do
100
50
3ro
100
150
4to y siguiente
12
250
Rendimiento y Producción AnualLos recursos económicos del proyecto provienen de la venta de la miel, principal producto, de la apicultura en la región Pampeana. Como se observa el cuadro 2, se elaboraron tres alternativas productivas donde se estimaron distintos niveles medios de rendimiento de miel por colmena nueva y por colmena en producción.
Cuadro 2: Rendimiento anual por colmena y producción total (Kg)
Alternativa
Kg. de miel por colmena
Producción total por año

ColmenasNuevas
En producción
1ro
2do
3ro
4to y siguiente
A) Bajo
25.00
30.00
1250
4000
7000
7500
B) Medio
30.00
40.00
1500
5000
9000
10000
C) Alto
35.00
50.00
1750
6000
11000
12500
En el cuadro 3, se detallaron diferentes niveles de precios de ventas de la miel, posibles de recibir por parte del apicultor. El objetivo fue realizar una sensibilidad del modelo productiva para analizar situaciones extremas, donde el desarrollo del proyecto se torna crítico o, por lo contrario, alcanza una alta rentabilidad.
Cuadro 3: Precios de venta (*)
Alternativa
Pesos por Kg. De miel
A) Bajo
2.80
B) Medio
3.50
C) Alto
5.00
(*) Precios recibidos por el productor en el campo
Valores considerados
Para el desarrollo del presente proyecto apícola se consideró una tasa de cambio promedio de 1 dólar igual a 3.50 pesos vigentes en el mes setiembre de 2002. Los valores de las inversiones, materiales e insumos, se consideraron sobre la base de los promedios de precios de los principales proveedores de la región para dicho mes.
Inversiones en Colmenas, Abejas y Equipos
Las unidades productivas que conforman el apiario están integradas por las clásicas colmenas estándares. Las mismas tienen una base o soporte que sostiene a dos cuerpos; piso y piquera de madera; cámara de cría con diez cuadros en su interior; rejilla excluidora, entre tapa; techo y depósito o malario. La evaluación se realizó con 2 medias alzas por colmena, con sus respectivos cuadros.
El capital que se evaluó está formado por 250 colmenas que componen el módulo productivo, a las que se sumó el conjunto de las herramientas, equipos e instalaciones necesarios para llevar adelante esa actividad (cuadros 1; 4; 5 y Gráfico 1).
En el cuadro de inversiones también se detallaron las erogaciones por la adquisición de los núcleos de abejas para instalar el apiario, generalmente compuestos por tres o cuatro cuadros que contienen miel, polen, abejas y una reina joven. La calidad genética y la fortaleza de los mismos constituyeron la base supuesta para el rápido desarrollo de las colonias y de los rendimientos proyectados de miel. Además se consideró, en los tres años iniciales del proyecto, cuando se realizan las inversiones, el prorrateo del 10%; 15% y 20% (total 45%) del valor estimado de una camioneta usada, cuya cotización fue de 9500 pesos.
En este caso, en las inversiones calculadas no se tomaron en cuenta el valor de una sala de cosecha para extracción y depósito, considerándose existentes en el establecimiento. En caso contrario, se debería agregar en el cuadro 5 el monto de un galpón adecuado para esa función, de aproximadamente 100 metros cuadradosEl terreno destinado al apiario por lo general tampoco es incluido debido a la baja superficie del mismo, pudiéndose obtener (aparte del utilizado en el propio campo) en calidad de préstamo o también a cambio de los servicios de polinización que realizan las abejas en los cultivos de la región.
Cuadro 4: Partes de la colmena
Detalle
Cantidad por
Valor
(Pesos)
Colmena
Unitario
Total
Alzas
1
7.8
7.8
Media alza
2
5
10
Piso
1
6
6
Entre tapa
1
3
3
Techo
1
9
9
Cuadros
10
0.5
5
Medios cuadros
20
0.48
48
Rejilla excluidora
1
7.5
7.5
Clavos (kg.)
0.39
4.8
1.87
Pintura (lts/col.)
0.5
9.8
4.9
Cera estam. (kg)
2
13
26
Ojalillos (cant.)
160
0.01
1.6
Alambre
0,147
1.2
0.17
Pie*
1
4
4
Varilla*
1
2
2
Total de inversión por colmena: 98.44
(*) Generalmente cada base soporta dos colmenas, y está compuesta por dos pies y dos varillas.En el caso analizado, las inversiones totales durante el transcurso del primer año para la instalación de 50 colmenas y puesta en marcha del proceso productivo, fueron de 12.944 pesos. En el segundo año, con el plan de inversiones descrito, el monto se elevó a 20.430 pesos, siendo la cifra correspondiente al tercer año muy similar. La inversión total que demanda la instalación del referido proyecto en el plazo total de tres años, fue de 54.222 pesosComo puede observarse en el cuadro 5, se consideró a las inversiones se realizan en forma creciente desde el primero al tercer año del proyecto productivo. Esto permite una cierta elasticidad en la realización de las mismas
Cuadro 5: Inversiones - Capital fijo (Pesos)


Primer año
Segundo año
Tercer año
DETALLE
Valor

Valor

Valor

Valor

Unitario
Cant.
Total
Cant.
Total
Cant.
Total
ABEJAS

---

---

---

Núcleos
90.00
60
540.00
100
9000.00
100
9000.00
IMPLEMENTOS







Colmenas nuevas
98.44
50
4922.00
100
9844.00
100
9844.00
Extractor de miel
600.00
1
550.00




Batea p/ desopercular
200.00
1
200.00




Carretilla para alza
130.00
1
130.00




Balde colador
30.00
1
30.00




Cuchillo desoperculador
58.00
1
58.00




Caldera
90.00
1
90.00




Balde p/transporte
7.00
1
7.00
1
7.00
1
7.00
Alambrador
58.00
1
58.00




Porta bobina
50.00
1
50.00




Ahumador
38.00
1
38.00
1
38.00
1
38.00
Pinza / palanca
30.00
2
60.00
1
30.00


Fundidor multiuso
360.00
1
360.00




Guantes
27.00
2
54.00
1
27.00
1
27.00
Cepillo
4.00
1
4.00
1
4.00
1
4.00
Traje apícola
57.50
2
115.00
1
57.50


Careta con sombrero
28.00
2
56.00
1
28.00
1
28.00
Camioneta
9500.00
10
950.00
15
1425.00
20
1900.00
TOTAL CAPITAL FIJO
12944.00
20430.00
20848.00
Gráfico 1
Valor Residual
A las inversiones cuya vida útil es mayor que la atribuida en el proyecto, se le asigna un valor residual calculado en el 10% del total de la inversión, como promedio correspondiente al apiario, equipo de producción, mejoras y vehículo al cabo de los 20 años que dura el proyecto.
Costos de Producción (Alternativa B)En el cuadro 6 y Gráfico 2, se especificaron el valor y la cantidad de insumos que intervienen en el proceso productivo, en el caso de la alternativa B. Considerándose los precios promedios utilizados por el apicultor de la región.Los costos de producción son anuales y compuestos por los gastos propios de la actividad: tambores, tratamientos sanitarios preventivos, energía eléctrica y gas, reparaciones y conservación de bienes (en el análisis se consideró el 5 % de las inversiones de capital fijo inanimado), movilidad, incluyendo proporcionalmente en este ítem los gastos de combustible, reparaciones, mantenimiento, seguros y patentes del vehículo automotor.Por otra parte, se estimó el costo de reposición de las reinas, bajo el supuesto de que las mismas, son adquiridas a terceros y por último, se adicionó el valor de la mano de obra contratada, para ayudar a la atención de los apiarios y a las actividades de la cosecha.En el calculo de los costos, también se incluyeron los gastos de traslado sobre una distancia media de 30 Kilómetros, suponiendo productores que no viven en sus campos.En los costos se toman exclusivamente los específicos de la actividad apícola. Es decir no se consideran los gastos de estructura en la explotación agrícola, como el mantenimiento de caminos, los impuestos, los seguros generales, las cargas sociales y los del productor y familia.En el costo de producción, tampoco se cuantificó la reposición de las láminas de cera estampada, porque se estimó que las mismas provienen del canje por cera virgen, subproducto del apiarioEn el análisis realizado, el costo total de producción correspondiente al primer año fue de 2.614 pesos, en el segundo año 6.963; en el tercero 11.646 y desde el cuarto año al final del proyecto de 14.110,75 pesos anuales.Es importante destacar, que la metodología de análisis del Flujo de Fondos en la evaluación de los costos no se incluyó ningún tipo de depreciación. Tampoco se computó la inversión en viviendas, galpones y electrificación, suponiéndose que las referidas mejores existen en los establecimientos.Cuadro 6: Costos de Producción – (Alternativa. B )- nivel medio - (Pesos)

VALOR
1er año
2do año
3er año
4to año y sig
INSUMO
Por unidad
Cant.
Valor
Cant.
Valor
Cant.
Valor
Cant.
Valor
Envases
Tambores
92
5
460
16
1472
28
2572
31
2852
Sanidad
Tratamientos Nosemosis,Loque, y varios ( 2tratamientos por colmena)
6
60
360
150
900
250
1500
250
1500
Energía:
Gas (kg)
1.75
20
35
30
52.5
50
87.5
75
131
Electricidad (Kw.)
0.41
100
41
150
61.5
250
103
250
103
Reparaciones yconservación. (%)
5
108
319
540
540
Movilidad
Gas-oil, reparacio. Ymanteni. (Km)
0.5
2160
1080
6380
3190
###
5400
###
5400
Seguro y Patente (%)
800
10
80
20
160
30
240
30
360
Reposición de reinas
25
75
1875
Mano de Obra remunerada($ / Jor.)
30
15
450
30
900
40
1200
45
1350
Total Costo Producción(Pesos)
2614
6963
###
###
Gráfico 2
Valor de la Mano de Obra
En el cuadro 7 se detallaron los gastos de la mano de obra contratada ocasionalmente, destinada a la actividad apícola. En todos los casos se incluye la parte proporcional correspondiente al sueldo anual complementario (aguinaldo) y los valores del ítem que componen las cargas previsionales (seguros, obra social, asignaciones familiares, etc.) Agregándose también el costo de la comida, por ser la misma, suministrada por el apicultor.Por otra parte, los ingresos que genera el colmenar no sólo deben considerarse como una retribución a la inversión sino también al trabajo del apicultor y la familia
Cuadro 7: Valor de la mano de obra contratada
Costo total por año (Pesos)
ALTERNATIVA
1ro
2do
3ro
4to ysiguientes
A) Bajo
150
450
600
900
B) Medio
450
900
1200
1350
C) Alto
600
1200
1800
2400
Composición de los ingresos brutosEn el análisis detallado se desarrolló la Alternativa Media (B) Por consiguiente para obtener los ingresos brutos anuales se ha considerado un rendimiento anual de 40 Kilogramos de miel por colmena, comercializados a un precio medio de 3.50 pesos por kg, para el producto puesto sobre el camión en el lugar de origen (precio en chacra)Resultados
Los principales indicadores de rentabilidad que se han considerado en el proyecto son:Flujo de Fondos (Corriente de Ingreso Bruto - Costo Incremental)Valor Neto Actualizado (VNA), también llamado Valor Presente o Valor Actual de la corriente de Flujo de Fondos.Tasa Interna de Retorno (TIR), representa la rentabilidad media del dinero invertido en el proyecto durante toda la vida de mismo.Recupero total de la inversión, significa el periodo, en años, en que se recupera el total del dinero invertido en el proyecto.Beneficio anual promedio (Ingreso Bruto – Costo Operativo), Es el dinero que le queda al apicultor para pagar los gastos correspondientes de infraestructura, la mano de obra no remunerada y la retribución al manejo empresarial.Por Flujo de Fondos o de Caja se entiende los montos ingresados y egresados de la Caja del proyecto por todo concepto; es decir la corriente de ingreso bruto menos el costo Incremental. Como Saldo de Flujo de Fondos o Saldo de Caja se interpreta el remanente en un período determinado como resultado de restar la suma de desembolsos, de la suma de ingresos.En el análisis económico por medio del flujo de fondos se ha considerado un período para la evaluación del proyecto de 20 años, debido fundamentalmente a que no se prevén cambios tecnológicos de magnitud que conviertan en obsoleto el sistema productivo. Además es necesario resaltar la importancia que tiene calcular adecuadamente los costos de reparaciones y reposición de los elementos, equipos y material reproductivo, como para que el mismo no se deteriore con el transcurso del tiempo.
Resumen del análisis económico
En el cuadro 8 se realiza un resumen general del análisis económico. Puede observarse que el valor total de inversión, sin comenzar él recupero de la misma, es de 54.222 pesos. Es decir, que el inversor debe colocar ese capital durante el transcurso de tres años y aguardar hasta el quinto año para recuperarlo. A partir de ese momento y hasta el duodécimo año se obtienen beneficios netos absolutos.En el análisis del módulo considerado la Tasa de Descuento Anual de Actualización para el cálculo del Valor Neto Actualizado (VNA), se estimó en el 7% anual.
Cuadro 8: Resumen del Análisis Económico
AlternativaPrecios-($/Kg)Rendimiento-(Kg/Col*)
A) Bajo2.8030
B) Medio3.5040
C) Alto5.0050
Modulo de Producción (Colmenas)Inversión (Pesos)1er año2do año3er año
2.222,003832.717,2016
25012.944,0020.430,5020.848,0054.222,50
2.856,0013387.040,20176
Valor total de inversión (Pesos)Costo de producción total del 1er año (Pesos)
Años de flujo de fondos negativoRecupero total de la inversión añoValor Neto Actualizado (VNA) (pesos)Tasa Interna de Retorno (TIR) (%)Valor residual (%)Beneficio anual promedio (IB-CO)Costo operativo Prom. por Kg de miel (Pesos)
8.195,251,64
2.614,0035148.795,80531021.009,251,46
46.815,251,33
Histograma
Analizando los valores de la alternativa B, el VNA fue de 148.796 pesos y la Tasa Interna de Retorno (TIR) fue de 53%. La misma fue considerada como satisfactoria para este tipo de proyecto de inversión.El Flujo de Fondos mostró que en los tres primeros años los resultados son negativos. En el cuarto año, comienza una rápida recuperación, siendo el saldo positivo del flujo de fondos de 20.889 pesos.
El Beneficio Anual Promedio resultante fue de 21.009 pesos, para el caso de la alternativa B. Es decir, es el dinero que le queda al apicultor para pagar los gastos de infraestructura, la mano de obra no remunerada y la retribución al manejo empresarial.
Conclusiones
El análisis del modulo de producción apícola, bajo los supuestos que se utilizaron mostró que el proyecto es rentable, alcanzando una Tasa Interna de Retorno de 53%.El proyecto se caracteriza por una escasa participación del recurso tierra, pero con una necesidad importante de capital para las inversiones necesarias y para los costos de producción en el transcurso de los tres años iniciales del proyecto.Como se puede observar, el costo de producción deja margen como para soportar una eventual y relativa disminución en los rendimientos, manteniendo la rentabilidad de la actividad. Por otro lado, queda abierto las posibilidades a través de la diversificación, en la complementación con los distintos subproductos que se pueden obtener En lo referente al análisis financiero, los resultados del Flujo de Fondos, el VNA, la TIR y el Beneficio Anual, mostraron una interesante rentabilidad del módulo productivo apícola, que puede mejorar en la medida que aumenten los rendimientos y los precios considerados de la miel.Perspectivas favorables en los mercados y en los precios, junto con las condiciones intrínsecas de nuestro país, permite inferir que la apicultura va a continuar con un interesante desarrollo y constituirse en una importante alternativa de salida laboral, o en la diversificación para las explotaciones mixtas de la región.

martes, octubre 03, 2006

cria de terneras para reeplazo

CRIA DE TERNERAS PARA REEMPLAZO

NOTICIAS
Técnica para acondicionar toros como detectores de celo - 29/09/2006 El MVZ Miguel Gómez Galeano publicó en nuestra web "Ajuste de la técnica operatoria del corte del ligamento apical dorsal del pene en toros receladores o detectores de celo" e interactúa con los lectores sobre el método...
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Cría de terneras para reemplazo
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Autor: Rodolfo O. Fattore
De Lactante a Rumiante:
La etapa de lactante, es una de las etapas críticas, en el desarrollo futuro de nuestra ternera de reposición. La etapa denominada de crianza artificial, comprende el periodo:Desde el primer día de vida hasta los 90 días de vida de la ternera. S i bien los rumiantes nacen con los 4 estómagos - Rumen o Panza - Retículo o Redecilla - Librillo y el Cuajo o Abomaso , pero en la primer etapa de vida solo el cuajo es el que tiene la actividad principal y le permite digerir la dieta láctea de los primeros días. Por lo tanto funciona como Monogastrico.
El comienzo de la actividad rumiante depende del tipo de alimento ingerido y generalmente tiene lugar dentro de las primeras 2 semanas de vida. A las 10 - 12 semanas el departamento rumino - reticular tiene un volumen casi doble que el del cuajar, y después del cuarto mes la capacidad de la redecilla y de la panza es cuádruple de la correspondiente al libro y cuajar. En cuanto a su cualidad, el jugo de la panza de las terneras de 6 semanas tiene ya los mismos caracteres que el de los animales adultos. Ref; Nro.1
El productor deberá tener bien en claro los objetivos que se buscan en cada crianza de estos animales como son: Alcanzar 90- 100 Kgs. de Peso/Vivo a los 90 días de Vida. Mortandad anual: No superior el 5 %. Morbilidad (Terneros enfermos): No superior al 10 %
Para alcanzar tales objetivos, es importante lograr un equilibrio entre los siguientes puntos a saber:CalostradoManejo AlimentaciónSanidad Personal capacitado Instalaciones
En este articulo me dedicare al punto Alimentación, con el motivo principal de resaltar los aspectos que a mi criterio son mas importantes y que influyen para alcanzar los resultados, mas arriba destacados.
Calostro: 1er. Alimento: Este constituye el primer alimento. En los rumiantes, la placenta evita el pasaje de anticuerpos de la sangre de la madre a los fetos. Por tanto; estos nacen sin Gama- Globulina en la sangre y las deberán recibir del Calostro. La formación de anticuerpos en su cuerpo comienza a la edad de 2 semanas aproximadamente y hasta entonces las defensas de los recién nacidos se hace gracias a los anticuerpos que reciben a través del calostro. Ref; Nro.2 El Calostro posee por lo tanto; un valor Inmunologico -Inmunidad pasiva - y un valor nutricional, que incide notoriamente en la supervivencia y en el crecimiento adecuado de la ternera. Esto lo debe conocer perfectamente el encargado de la crianza, ya que se suelen encontrar en algunos establecimientos, fallas en este punto que luego inciden notoriamente en el porcentaje de mortandad o en la morbilidad. Además; tambien es muy importante que la primer toma de Calostro sea inmediatamente después del nacimiento, ya que de lo contrario el poder de absorción cesa después de las 8 horas pos nacimiento. Ver Tabla Nro.5 Concentracion de Ac .en el calostro, calculado de acuerdo al nivel en suero sanguíneo. Ref.; Nro3
A.- Aporte de Anticuerpos Maternales: Inmunidad Pasiva
En el cuadro de Referencia podemos apreciar los diferentes contenidos de Anticuerpos y los demás Nutrientes entre la Leche y el Calostro.
Componentes
Calostro Tal Cual
Leche Tal Cual
Calostro (M.Seca)
Leche ( M.Seca)
Grasa
3,6
3,5
16,3
28,9
Salidos Carentes de grasa
18,5
8,6
83,7
71,1
Proteína
14,3
3,25
64,7
26,8
Caseina
5,2
2,6
23,5
21,5
Albúmina
1,5
0,47
6,8
3,9
Globulina
1,2
0,47
5,4
3,9
Gama-Globulina
5,4-6,4
0,09
29,0
0,7
Lactosa
3,1
4,6
14
38
Cenizas
0,97
0,75
4,4
6,2
Calcio
0,26
0,13
1,2
1,1
Fósforo
0,24
0,11
0,1
0,9
Magnesio
0,04
0,01
0,2
0,1
Sodio
0,07
0,04
0,3
0,3
Hierro
0,20
0,03
0,9
0,2
Cobre
0,06
0,02
0,3
0,2
Cuadro 1 - Ref Nro.4;Roy,The Calf,1950.pag.58
Además de las diferencias entre el contenido de Anticuerpos (Ac.) y Nutrientes, es fundamental que el calostro sea tomado durante las primeras horas de vida, dado que el porcentaje de Anticuerpos ingeridos en su intestino ira disminuyendo a medida que pasa el tiempo desde su nacimiento. Ver Tabla Nro.5 Tabla Nro.5 Ref Nro.3: Journal of Dairy Science,60:1767
Horas desde el nacimiento hasta el suministro del calostro
Porcentaje de ac. ingeridos
6
66
12
47
24
11
36
7
46
6
Tabla Nro.5 Ref Nro.3: Journal of Dairy Science,60:1767
B.- Aporte Nutricional:
Como se aprecia en el cuadro Nro.1existen notorias diferencias entre el Calostro y la Leche. De el punto de vista nutricional este primer alimento es tambien de fundamental importancia para los primeros días de vida. Algunas diferencias se detallan a continuación:Proteina: 4,4 veces mas que la leche.Sólidos no grasos: 2,25 veces mas que la leche. Caseina: 2 veces mas que la leche. Hierro: 6,6 veces mas que la leche. Calcio: 2 veces mas que la leche.Además de los altos contenido de Vitaminas A, D y E del calostro que es especialmente importante por que el ternero recién nacido tiene bajas reservas de estas vitaminas. Además, el calostro reviste las paredes del tracto digestivo del ternero, protegiéndolo de esta manera contra muchas enfermedades. El relativamente bajo contenido de lactosa en el calostro reduce la incidencia de diarrea y la presencia de enzimas inhibidoras de la tripsina permiten en una mejor absorción y asimilación de los anticuerpos del calostro. Ref.;Nro.5
Desde el punto de vista del ,manejo; este varia de acuerdo al establecimiento, ya que el calostro lo podrá beber la ternera directamente de su madre o en su caso se puede ordeñar la misma y suministrarlo por mamadera .Se aconseja dar de tomar el primer día una cantidad de calostro equivalente a al 12% del peso vivo del ternero, después leche completa o un sustituto de la leche, a razón del 8% al 10 % del peso corporal RefNro.2; Alimentos que intervienen en la Crianza de la Ternera en la Etapa Post Calostrado hasta los 90 días de vida, aproximadamente. Dieta Liquida: Leche Reemplazantes de leche. Agua
Pueden intervenir en esta etapa tambien; Lactosueros / Calostro conservado / refrigerado / congelado, aunque el uso de esto alimentos líquidos dependen del Manejo / Estado Sanitario / Instalaciones / Personal etc. Como beneficio principal tienen que son de muy bajo costo. Pero deberán estar pasteurizados para evitar la transmisión de enfermedades infecciosas ØLeche: Constituye el alimento natural por excelencia, pero para utilizar la misma se deben tener en cuenta fundamentalmente lo siguiente. 1.- Que la leche utilizada en la Crianza de Terneras sea pasteurizada a fin de evitar contagio de enfermedades infectocontagiosas . 2.-Costos: Se deberá evaluar el precio de 1 Litro de Leche Vs.1 litro de un Reemplazante reconstituido a la concentración sugerida.
Reemplazante de Leche: Los mismo deben respetar las normas de calidad recomendadas y ser administrados de acuerdo a las instrucciones del fabricante. Los Terneros pueden comenzar a consumir sustitutos lácteos a partir de los 4 a 6 días de vida ,pero el cambio debe ser gradual.Tabla 13. Ref; Nro.5 Nutrientes recomendados en los sustitutos lácteos para terneros.
Nutrientes
Proporción o Cantidad
Proteína cruda, minimo (%)
22 - 28
Grasa, mínimo (%)
12 - 20
Fibra cruda, máximo (%)
1 - 2
Vitamina A, mínimo (UI/Kg) (A)
40.000 - 60.000
Vitamina D,mínimo (UI/Kg)
10.000
Vitamina E,mínimo (UI/Kg)
40-200
Hierro (ppm) (B)
100-150
Selenio (ppm)
0,10(A) Unidades internacionales por Kg de ración - (B) Partes por millón
Uno de los puntos a tener muy en cuenta cuando utilizamos un reemplazante de leche es La correcta Concentración del mismo con el contenido de agua.- La leche tiene 125 gramos de Materia Seca- Es importante seguir las indicaciones del fabricante; pero si por error se coloca por debajo de la concentración indicada y a eso, sumamos que es época de invierno, seguramente veremos en corto tiempo los síntomas que esto produce tales como: 1.-Menor Ganancia de Peso.2.-Mayor índice de Morbilidad. 3.-Mayor índice de Mortalidad.
En mas de 15 años de visitar Crianzas de Terneros en Argentina y otros países he podido apreciar con cierta frecuencia este tipo de error. Con solo ajustar la cantidad de Reemplazante y el agua se mejoran los resultados finales. Este punto tambien esta ligado a la Capacitación del personal de la Crianza. El plan de suministro de Dieta liquida es sencilla ya que se trata de ofrecer 4 litros /Ternera /día en 2 tomas de 2 litros cada una de ellas a 37 grados C., de suministro y con la concentración adecuada de Reemplazante y a la misma hora, desde los 4 / 5 días de vida hasta que la ternera consuma 1 Kg. De Alimento por el termino de 5-7 días seguidos. Esto se puede dar entre los 45 y 50 días de vida, aproximadamente. Una las ventajas de utilizar un reemplazante de leche, es que el productor esta cortando la Cadena de Transmisión de Enfermedades Infectocongiosa, lo que desde ya es muy importante por que le permite mantener el Estado Sanitario de su rodeo de vaquillonas y vacas en lactancia..
Agua: El agua se le debe ofrecer a la ternera a partir de las 2 horas de haber tomado el Reemplazante de Leche o la leche. La misma deberá ser apta para consumo animal desde el punto bacteriológico y en su contenido de sales. Además de ofrecerla fresca y limpia. La ternera consume aproximadamente 4/5 litros de agua por cada 1 Kg de Materia Seca que consume. Si le falta el agua mermara el consumo de ración y por lo se afectara la ganancia diaria de peso.
Alimentos SólidosAlimento Iniciador: El consumo de alimentos Sólidos determina el aumento de peso y de volumen del rumen (o panza)del ternero. Los productos de su fermentación (Acidos grasos volatiles, amoniaco)por la población microbiana (cap.2)son la causa del desarrollo de la pared interna del rumen en particular ,de las papilas que la recubren. El aumento de volumen del rumen es mas rápido cuando el ternero recibe forrajes en lugar de alimentos concentrados; sin embargo, los alimentos concentrados ricos en energía aseguran la ganancia de peso vivo tras la supresión de la lactancia. Ref.Nro.6 , Alimentación de Bovinos Ovinos y Caprinos INRA.Francia.1988. Tabla 15. Componentes recomendados para una ración (Iniciador)para terneros. Ref.Nro.5
Composicion
%
Proteina Cruda
18-20
TND
72
Ca.
0,60
P
0,45
Magnesio
0,24
Azufre
0,24
Potasio,minimo
0,70
Minerales agregados
ppm
Manganeso
60
Hierro
90
Cobre
7
Zinc
115
Cobalto
2,3
Yodo
3,7
Selenio (B)
0,15
Vitaminas agregadas (C)
UI/Kg
Vitamina A
10.000
Vitamina D
20.000
Vitamina E
10-20
(B) Usar en áreas deficientes de Selenio (C) Unidades Internacionales / Kg de ración.
Además de ver las características nutricionales de un alimento Iniciador para las terneras, es muy importante además, que el mismo posea alta Palatabilidad , para cual es importante que dispongan Saborizante y Aromatizante. De esa manera, la ternera comenzara a consumir este alimento rápidamente y en forma creciente. El alimento se ofrece a voluntad en todo el periodo de Crianza. Tambien es importante que a partir de los 15 días de vida se le disponga Heno de muy buena calidad, como fibra larga, lo que actuara como fibra efectiva mejorando el desarrollo del ambiente ruminal.
Heno: Es importante que el mismo sea libre de hongos, posea abundante cantidad de hojas, no tallos gruesos ni largos y que sea palatable para la ternera.
Comentarios Finales: En el aspecto de Alimentación, no solo debemos tener en cuenta cada alimento por si y en un determinado periodo; sino; además, las variaciones de Calidad que pueden sufrir durante el año. El control de los mismos en muchas ocasiones es importante. Ej.; Variaciones en la palatabilidad de un alimento Iniciador; puede influir enormemente sobre el consumo y luego esto en la ganancia de peso diaria. Para el caso de los reemplazantes de leche, es importante que dispongan en su formulación altos contenidos de componentes lácteos, fundamentalmente para terneras de menos de 21 días de vida donde aun, no funciona todo su paquete enzimático y necesita por lo tanto componentes de alta digestibilidad . Por ultimo; mantener el equilibrio entre Formulación del alimento, Calidad de las Materias Primas y en la Forma de Suministro y Manejo , será muy importante para lograr los objetivos.
Ref. Nro. 1: Fisiología Veterinaria por H. Gurtler, H. - A Ketz , E. Kolb , L . Schroder y H. Seidel.1971. Ref:Nro.2: . Cría de terneras lecheras para reemplazo. A.; Ben - Asher, R .Vulcani; Dirección de investigación Agrícola Nov.1984. Ref: Nro3:Tabla Nro.5; Concentración de Ac .en el Calostro, calculado al nivel en suero sanguíneo de cuerdo a; Journal of Dairy Science,60:1767. Ref: Nro.4: ;Roy, The Calf,1950.pag.58 Ref.Nro.5: .; Alimentación del ternero recién nacido .A,J.Heinrichs. The Pennsylvania State University.College of Agriculture,Extension Service.University Park,Pennsylnania.USA. Ref:Nro.6: , Alimentación de Bovinos Ovinos y Caprinos INRA.Francia.1988.